Белгород-Днестровский - Шабо '2022

Елене Б, уникальному и неповторимому специалисту
по прикладной ракклетизации молдавского населения.

Это, пожалуй, самый чумовой выезд с "AzBuCa Travel" за всю историю нашего плодотворного сотрудничества. Когда Фёдор предложил съездить, а Лена подтвердила участие, у меня не было ни малейших сомнений, что ехать - надо. Дело тут не в Белгород-Днестровской крепости, где я бывал и зимой, и летом, и не в заявленной дегустации вин в Шабо (никогда я особо не ценил коньяков и шампанских с тех краёв - наши однозначно прикольнее), но какой-то внутренний, всеохватывающий, необъяснимый самому себе императив. В ретроспективе я догадываюсь, что это было. Но в начале февраля мы, как наивные отроки, всё ещё не верили, что (заранее простите за резкую полярность) безумная, бездарная, себялюбивая, жадная, трусливая, лысая бункерная нечисть развяжет полномасштабную войну в Украине. Всё ещё искренне надеюсь, что ненужная нашему хрупкому Миру бойня прямо или косвенно сведёт этого никчемного персонажа & сотоварищи в удобную, глубокую, заботливо выстеленную стекловатой выгребную яму Истории. Выбачте, немного отвлёкся.

...Февральская погода полностью соответствовала грядущим событиям. Холодный и настолько сильный, что трудно устоять на ногах, ветер с неукротимой мощью разогнавшегося локомотива налетал с Днестровского лимана, читайте, с северо-востока. Я прямо загордился нашей маленькой разношёрстной командой, нашедшей в себе волю выбраться из рыжего "Форда" на оперативный простор у билетных касс. Местечковое археологическое диво - запрещённое к самовольному посещению городище Тира - всё так же наполовину раскопанное, наполовину заваленное ПЕТ-бутылками, битым стеклом и <строительным мусором - зачёркнуто> "архаичными артефактами", индульгировало в привычной летаргии справа от главных крепостных ворот. Не возьмусь судить, сколько именно Фёдор заплатил за "живую" экскурсию, не исключаю - много. Потому что затрудняюсь определиться с суммой, за которую готов был бы вылезти из уюта "сторожки для персонала", оборудованной мощным ветродуем-электрообогревателем.

Зябко кутаясь в меховой капюшон и давясь-заикаясь от порывов ветра, нам поведали о Золотом веке "Аккерманской Фортеции XIII-XV века", золотоордынских ханах, которых сменили генуэзцы, а там и молдавские князья к владению подтянулись... Русско-турецкие войны, Кутузов, Ушаков, Российская империя - ну, Вы знаете. Я больше смотрел, чем слушал. Запрещающих табличек стало намного больше. Мест, куда можно проникнуть - примерно настолько же меньше. Запретили гулять по стенам, но в некоторых местах "допилили" удобные оградки и безопасные ступеньки. Хорошо это, или плохо - каждый волен решать для себя сам. Я, как оппортунистически настроенная Баба-Яга из давно забытого мультфильма, голосую против. Из принципа. На сегодняшний день, самое главное в Белгород-Днестровской крепости - не попасть под "беглый огонь" недюжинной стаи голубей, что плотно обосновалась на просторах внутреннего двора, между средней оборонительной стеной и стенами Цитадели. Если не следить за воздушной обстановкой, можно стать очень белым. Ещё и в крапинку. С другой стороны, все озабоченные увеличением доходов, получением премий/бонусов или стремительным карьерным ростом могут смело околачиваться там часами: народные приметы о чудодейственных свойствах птичьих погадков врут не всегда. Но это не точно.

Народа в крепости традиционно немного. Да и тот, что есть, старательно избегает стен, башен и иных возвышенностей. Конская температура заставляет "впитывать" крепость бодрой рысцой. Решётки, загородки, таблички... Куда нос ни сунь - "Заборонено". Сельскохозяйственные институты по специальности "боронование", что ли, с отличием заканчивали?!! Шучу. Всё равно я их не любить. Зато колодцы, развалины и тёмные казематы сильно "любить". Смотрю на Цитадель и реально боюсь, что и до нее дотянутся шаловливые ручонки турецких или молдавских реставраторов. Начнётся заливка трещин цементом, установка конических крыш, тротуарная плитка... Видели мы такие "исторические крепости" во множестве. Сюрприз, сюрприз: две самые мощные башни, оказывается, одинаковой высоты. Просто стоят на незаметном глазом уклоне, отсюда и заблуждения, что левая от входа башня ниже, чем правая. Поспорь с нами об этом местная гидесса, смогла бы минимум вдвое взвинтить гонорар за экскурсию.

Надо будет последить за анонсами и приехать сюда на "средневековый турнир". Если попробовать экстраполировать внутреннюю площадь Сорокской крепости и масштабность фестиваля "Пятая Башня" к площади крепости Белгород-Днестровской, украинский "медиевальный" фест может оказаться под стать эпической битве Гэндальфа сотоварищи на дороге Саурона у подножья Ородруина! Знаем мы и про винтовые лестницы, закрученные справа-налево, и про узкие проходы, желательно уложенные меандром, и про "murder holes" в потолках комнат и коридоров. Всё было прекрасно, пока не изобрели порох, и не вошла в обиход ствольная артиллерия крупных калибров... Теперь крепость чисто для красоты/эстетики и это прекрасно. Ныряем в узкую сводчатую дыру в стене, выводящую в наружный крепостной двор. Лестница в проходе рассчитана на среднестатистического "пехотинца" того времени: что-то между Тирионом Ланнистером и Наполеоном, долго и самоотверженно постившимся на острове Святой Елены.

Если меня нарядить в подходящие доспехи, вооружить щитом и заставить здесь пролезть, получится канонический Винни-Пух в гостях у Кролика, а все, кто должны были "выходить из окружения" следом, помрут в Цитадели с голода. Наверное, именно поэтому наш гид и водитель предлагает мне делать это последним. Наверное, о чём-то догадывается... Я даже знаю о чём: о моей неутолённой и неутолимой любви залезть куда повыше. Иначе с чего бы ему долго и в деталях рассказывать, как летом, при максимальном числе посетителей, со стен иногда "осыпаются" зазевавшиеся или переусердствовавшие с "зелёным змием" экскурсанты? Будьте спокойны, товарэшу! Я ещё раньше подумал о том, что если куда заковыряюсь и сделаю вид, что теряю равновесие, нас всех повяжут и "посодют куда следует". Объявив по Национальному телевидению о своевременном выявлении иностранной ДРГ, пытавшейся уничтожить "режимный объект" и главное достояние области путём провоцирования точечного землетрясения высокой магнитуды.

До самой западной части комплекса - от башни Пушкина до "Девичьей" - реставраторы ещё не добрались и состояние стен более чем плачевно. Тут ещё и грязно: похоже, во время дождей все "селевые потоки" стягиваются именно сюда. Я бы не отказался спуститься по Г-образной улочке к яхт-клубу и причалам, чтобы пройтись вдоль "нижнего горизонта" крепости: это тот самый случай, когда вид снизу лучше. Видел фото, что там загадючили сложную систему железобетонных конструкций, чтобы спасти стену, выходящую к лиману (и поплывший фундамент в том числе) от обрушения. Хотелось бы оценить масштабы этого "дизастера" - на моих старых фотографиях с этой стеной было всё в порядке. Воспоминания о выходящих на берег воротах "Эвакуационной" башни (эта та, что с черепичной крышей, если что...) тоже было бы интересно освежить: масштабны до головокружения. Да и крупные обломки коренной породы, что на берегу под стеной громоздятся, производят самое положительное впечатление. Там ещё классический средневековый туалет, на квадратную каминную трубу из ниоткуда в никуда похожий* (ещё и без дна...) имелся. Интересно, довисел ли "раритет" до наших дней.

* "Нету большей красоты, чем погадить с высоты". Особенно - когда (и если) аккурат на головы своих заклятых врагов. Главное - чтобы у этих врагов не оказалось под рукой заряженного арбалета. - Мы-то знаем, чем заканчивается посещение подобного "раритета", если тебя по роковому стечению обстоятельств зовут Тайвин Ланнистер... (Прим. Автора)

С точки зрения "диванного археолога", как я, воинствующий ислам на этой Планете имеет больше шансов донести до последователей свои конфессиональные ценности, чем христианство. - Стройный абрис минарета в Крепости куда более узнаваем и заметен, чем затерявшийся в траве, едва различимый контур фундамента православной церкви XIV века. Если бы не мраморная мемориальная табличка, пребывать бы ей в полном забвении. Облазив всё, что можно, и хорошенько иззябнув, пакуемся в "пепелац" и едем открывать для себя город и... подземную армянскую церковь. Я ещё подумал - а с чего это мы устроили 5-минутную остановку-вылазку у "на полтора метра подземной" церкви Успения Богородицы в Каушанах, выстроенной ещё при татарских ханах, в XVII -XVIII веках. Для контраста, Господа, для контраста и общих параллелей... Должно признать, армянская святыня (которую долгие годы провозглашали греческой), постарше молдавской будет: как-никак XIV-XV век.

Вроде греки-монахи, обитавшие в монастыре, продали обитель армянам несколько позже. Сумму сделки История не сохранила, что закономерно: кой смысл армянам, более известным за умение что-нибудь максимально выгодно продать, светить что-то, связанное с покупками у выходцев из Эллады?.. Примерно как "Планетарий" в Кишинёве, начинавшийся как церковь Константина и Елены при мужской гимназии, армянская церковь Белгород-Днестровского успела побывать филиалом краеведческого музея и "headquarters" - штаб звучит чересчур по-военному - археологической экспедиции. Что ещё более интересно (с чего бы иначе я упоминал Каушаны), армянская подземная церковь носит имя всё того же "Успения Пречистой Богородицы"! Что наводит на мысль об увлечённости Богородицы диггерством: с чего бы иначе ей стремиться закопаться поглубже? Шучу, естественно.

...Первопричины погружения святых обителей в грунт меняются от экскурсовода к экскурсоводу, но имеют общие турецкие корни. По молдавской версии - церковь не имела право быть выше янычара верхом на лошади. По украинской - выше региональной мечети. В любом случае, стремление "быть поближе к земле" обусловлено притязаниями турок. Меня лично позабавила глубокая общность молдавского и армянского народов в вопросах капитального строительства и расширении жилого фонда. - Прочитав о пристроенном в 1669 году алтарном блоке и декоративном портике с четырьмя внушительными колоннами, не мог не улыбнуться, вспомнив характерную черту молдавской "Новейшей истории", с её бессчётными мансардами хорошо известного недо-Мэр-ка, притуленными где и как попало кухоньками/эркерами/аптеками/мини-маркетами/барбер-шопами... Не иначе, <Et Satan conduit le bal - зачёркнуто во избежание притязаний "Гугла" на эксклюзивное авторское право Шарля Франсуа Гуно на оперу "Фауст"> "Сатана тут правит бал"... В смысле, "и тут, и там", без оглядки на первоначальный замысел архитекторов.

У армянской церкви прекрасно всё. Мраморные ангелы на подворье; обнаруженный в песчаном карьере сарматский склеп; мощёный двор, больше похожий на маленькую площадь. Порадовали неплохо сохранившиеся фрески; огромные известняковые плиты, формирующие кафедру; алтарный блок в форме апсиды, будто вырубленный из единой скалы... Приветливая смотрительница позволила нам заглянуть во все мыслимые закутки, подойти к вырубленному из известняка пюпитру с бронзовыми подсвечниками, осмотреть хачкары - мраморные плиты с надписями и каменную купель в смежном помещении... В общем, спустился, увидел, влюбился. Свечки покупали и ставили по желанию, равно как и делали пожертвования. Из приятных неожиданностей - удалось поймать ауру вековой намоленности и святости, которую до сих пор ощущал исключительно в храмах Киева и Грузии.

Пока девчонки затаривались модными шлёпанцами в фирменном магазине семейной фабрики "Belsta", успел пробежаться-офигеть-пофотать знаменитые муралы Аккермана. Ещё недавно они располагались на улице "революционера Леона Попова", но на более современных украинских картах ей вернули историческое название - "Греческая" (Грецька). В данном конкретном случае польза от "декоммунизации" налицо. Картины городской жизни Аккермана XVIII-XX веков, написанные на стенах домов вдоль Греческой - это нечто. Художнику Алексею Пожидаеву следует памятник при жизни за такой подарок городу поставить! 200+ квадратных метров искусства - это Вам не жалкие потужки-закорючки, что покрывают облупленные стены заброшек и бетонные плиты городских развязок. В общем, выдирать меня с "Грецкой" пришлось за уши плоскогубцами, а в "Форд" запихивать пинками пополам с матюками (мысленно, попутчицы у нас цивилизованные и лингвистических вольностей себе на людях не позволяют).

...Попутчицы у нас цивилизованные, но не все сознательные: искренне побаиваются внедрения фрагментов заокеанской РНК. Действительно, куда интереснее подцепить фрагменты ДНК панголинов, летучих мышей, или что там ещё Китай считает съедобным. Приходится терять время на посещение диагностического центра. Дождавшись отрицательных результатов PCR-теста и отметившись "Вдома", выдвигаемся в сторону Шабо. Долго ли, коротко, приехали на "Європейську Сироварню" (с). Аутентичное оборудование из Нидерландов, оригинальные нидерландские технологии, нидерландские живые закваски, замкнутый цикл производства, латексное и парафиновое покрытие, все дела... Но это - исключительно в англоязычной версии. В украинской и русской - всё по старинке, "голландское". Уже смешно. - Это я, пока бус в дороге, по Интернету шарюсь, "разведданные" загодя собираю.

О как. Вот прямо солидно, богато "фабрика" снаружи выглядит. Ещё и коровёнку в веночке, губки накрасившую, розовое вымя бесстыдно на коленки выпятившую, на ведёрко оцинкованное усадили, подлокотник из початой головки сыра для пущего удобства обеспечив... Девчонки, выстраивающиеся в живую очередь к секси-коровёнке, чтобы своих "Инстаграм"-поклонников ослепить-порадовать - это звучит... Мнэ-э-э... Ну, уж как звучит - так звучит. Особенно если учесть, что "корпоративный фетиш" подчёркнуто-голландской чёрно-белой породы пребывает в хрестоматийной позе Шэрон Стоун из "Основного инстинкта". Оказавшись на месте оператора, тем более - с камерой в руках, поневоле ждёшь, рискнёт или нет, как Кэтрин Трамелл на знаменитом допросе, демонстрировать скандальное отсутствие трусиков?.. Шучу, естественно. Тем не менее, учитывая контекст, получается, что та, кто фотографируется с коровкой - Рокси?!! Ох, побьют меня за этот абзац. Обязательно и всенепременно побьют... А что делать, ассоциация - не воробей, вылетит - не поймаешь.

...Начинаются театры с вешалок, а "Європейськи Сироварни" - с фирменных магазинов. Несмотря на послеобеденный час и воскресенье на дворе, в магазине конкретный аншлаг: в очереди человек десять-двенадцать, и это не считая нас - девятерых, пытающихся хоть что-нибудь углядеть в витринах. С непривычки изобилие рвёт мозг, а широта товарной номенклатуры - шаблоны. Халуми, Гауда, Чеддер, Риблошон, Рикотта, Камамбер, Брюност; с чернилами каракатицы, красным и зелёным песто, прованскими травами, цветами лаванды, пажитником, трюфелями, пеплом фруктовых деревьев... Да-да, мягкий кремово-жёлтый Камамбер, где между белой плесенью и собственно, сыром - красивый чёрный слой пепла... Тонкий, как лезвие ножа. Смотрится до одури декоративно! Не купить такого - невозможно! Многие из сыров Гауда - в четырёх-пяти вариантах выдержки, вплоть до 16 месяцев. "Тихо шифером шурша, крыша едет не спеша" - это о сырофиле вроде меня. Вот, как должен выглядеть настоящий Рай! Можно меня здесь "случайно забыть", скажем, часов на семь-восемь?.. И не забудьте приготовить заранее рулон армированного скотча, ибо ряшка неразумная может лопнуть не только вдоль, но и "пипирёк".

Несмотря на не самые гуманные ценники, из магазина меня тоже выдирают плоскогубцами. На этот раз - крепенько ухватив за нижнюю губу: успел раскатать так, что под ногами путается. Экскурсия начинается с "виртуальной фермы" во дворе: полноразмерный макет коровы (вот тут у тигра вымя и огузок...), сложные агрегаты для мойки и "педикюра", больше напоминающие инструментарий Инквизиции для пыток иноверцев; доильные аппараты с подмыванием, обеззараживанием и лубрикацией. Индивидуально подобранный рацион, исключительно безрогие породы - чтобы не бодались, ежедневные осмотры и измерение температуры... И вдруг БАЦ - "а мы капитальных коровников не строим", чисто навесы от дождя/снега и тюки соломы под ногами. " Open lot" по-научному. Типа, климат в штате Айдахо очень похож на юг Одесской области, ну и вот. В общем, животные зимуют, аки те Королевские пингвины в Антарктике: <робко пряча тело жирное в утёсах - зачёркнуто> сбиваясь в общее "гнездо" и циклически меняясь местами, чтобы наружные ряды не околели. Способствуют ли отмороженные задницы стабильному росту поголовья и богатым удоям, экскурсоводом не акцентировалось. Обещают, что тёлочкам генетически роднее -30С, чем +30 их же, ибо тепловой стресс куда опаснее заиндевелых по пояс копыт.

...Отдельным пунктом освещался вопрос искусственного оплодотворения в принципиально-женском коллективе о 650-и сексуально озабоченных головах (быков-производителей на Шабской ферме нет от слова "ни одного"). "Семенной фонд" - если так можно выразиться - доставляется самолётами из Соединённых Штатов, Нидерландов, Австралии... На этой оптимистичной ноте на моем лице невольно стала появляться совершенно идиотская улыбка. Искусственное осеменение, говорите?.. Ну как тут не вспомнить полные искромётного юмора записки британского сельского ветеринара и, одновременно, известного писателя Джеймса Хэрриота?!! Не плагиата окаянного ради, но во имя несения в широкие массы интереснейших профессиональных заметок для не-специалистов в предметной области, позволю себе привести несколько ключевых абзацев одной из историй, написанных в редком для Европы жанре ветеринарно-эротического триллера:

..."Просто надо выждать, пока бык начнет садку, и тогда направить эрегированный половой член в искусственную вагину (ИВ). После чего, согласно руководству, наивный бык выбросит сперму в стакан". Сущий пустяк, как уверяли очень многие...

...С поразительной быстротой молодой бык вскинул передние ноги на корову и напрягся. С требуемой молниеносностью я ухватил появившийся из препуция половой член и уже собрался направить его в ИВ, как бык стремительно встал на все четыре ноги и оскорбленно повернулся ко мне. Он смерил меня возмущенным взглядом, словно не веря собственным глазам, и в его выражении нельзя было обнаружить ни малейшего намека на благодушие. Затем бык вспомнил о своих неотложных обязанностях и вновь пленился коровой. Его передние ноги взлетели ей на спину, я ухватил, хотел направить, и вновь, прервав свое занятие, бык с грохотом опустил передние копыта на пол. На этот раз к оскорбленному достоинству в его глазах добавилась ярость. Бык фыркнул, наклонил в мою сторону острые пики рогов, проволок передней ногой пучок соломы по полу и пригвоздил меня к месту долгим оценивающим взглядом, недвусмысленно предупреждавшим: "Попробуй это еще раз, приятель, и ты свое получишь!".

...В моем мозгу успели запечатлеться мельчайшие детали этой живой картины: терпеливо стоящая корова, размётанная соломенная подстилка, пыхтящий бык и лицо фермера, с интересом ожидающего продолжения... В последний раз предостерегающе воззрившись на меня, бык вернулся к первоначальной идее и вновь взгромоздился на корову. Я сглотнул, торопливо нагнулся и, едва тонкий красный орган появился из препуция, стиснул его и попытался нахлобучить на него ИВ. На сей раз бык не стал тратить времени зря. Спорхнув с коровы, он наклонил голову и ринулся на меня. К счастью, в правой руке у меня всё ещё болталась ИВ, и я исхитрился ударить ею атакующего быка снизу-вверх по морде. Чувствительное соприкосновение его носа с твердым резиновым цилиндром вынудило быка затормозить, а пока он моргал, соображая, как начать новую атаку, я в паническом исступлении принялся молотить его моим единственным оружием...

* * *

- Интересно, как бы это сделал Великий Лесли. (с) Профессор Фейт. (Специально для ценителей "Больших Гонок").

Экскурсия по сыроварне начинается "цехом замеса". В "сыроизготовителе" как раз барахталось нечто непрозрачное, оранжево-красное, будь оно пожирней, да с кусочками картошки, правильно нарубленной капустой и какими-нибудь рёбрышками или крупно порубленными кусками лопатки, смело бы сказал, что украинский борщ. Без необходимых ингредиентов сие походило на бадью с густо-оранжевым комбижиром: примерно такое "хрючево" получалось в лоханке-раковине после полутора-двух часов мытья посуды на "дискотеке" артиллерийской воинской части в Унгенах, где нас - студентов Политеха, пытались учить уничтожать себе подобных. Экскурсовод что-то бубнил о важности слежения за скоростью разрезания белковых сгустков, процессе формирования сырного зерна, сливании сыворотки и формировании сырного теста, я же всё больше следил за единственным дюжим сотрудником, с видимым трудом ворочающим массивные пластиковые тазики с будущим лакомством.

Я запомнил, что вес сформированной и отлежавшей положенный срок головки сыра Гауда 12-13 килограммов, а вот сколько весит белый тазик с исходным материалом, как-то не отложилось. Но на 25-30% за первый месяц выдержки уж как пить дать. Неудивительно, что прикомандированный к "сыроизготовителю" детина в плечах и шее пошире Сандора Клигейна будет. Да, именно Сандора. Для формирования чумовой мускулатуры его старшего братишки - Грегора следует заняться выпуском аутентичного Пармиджяно Реджяно: там вес головы и до 40 килограммов доходит. В качалке можно не потеть и мечом не махать: "...посыпьте его сырным зерном и дайте самую маленькую кувалду". Цех вызревания мне ещё больше понравился: деревянные стеллажи в десять ярусов, на каждом по девять-десять сияющих гранями головок: жёлтых, оранжевых, зелёных, бледно-сиреневых, в крапинку... Услада глазу, но жирная дуля обонянию: смотровая стена из стеклопакетов, но почему-то без "форточек", я бы и понюхать не отказался.

Ух, какая технологически продвинутая тётенька нам досталась! Подозреваю, специально обученная. Впервые вижу (и слышу), чтобы сыровар вот так, чисто походя, без особых на то причин обучал экскурсантов, размахивающих дорогущими смартфонами, как правильно фотографировать через стеклопакет, чтобы максимально избежать отражений. Да-да-да, не стесняйтесь, прижимайте объективы плотнее... А я пока займусь бычком на противолежащей стене. Судя по продвинутой мускулатуре и лихо заломленной бейсболке, источником вдохновения дня него послужил Осёл из мульта про "Бременских Музыкантов". Эй, эй, стоять-бояться, без меня у Вас настоящей, правильной дегустации сыра всё равно не получится! Небедно живут украинские сыровары: ресторанный-такой дегустационный зал, сервировка - контраст красного и белого на тёмном дереве... Единственный "упс" организаторов мероприятия - винишко заранее по бокалам разлито. И не чтобы подышало, но с прицелом "остограмить" разок - красным, разок - белым, и "Давай дасвидання".

Что тут у нас?.. Оливки, корнишоны, ветчина, шампиньоны, тонкие ломтики помидор со специями, замешанные в масле пряные травы (включая чеснок и кунжут)... Жареные на масле хрустящие гренки из французского багета, чуть резиновый на ощупь сыр, похожий на забытый в холодильнике, перезревший до лёгкой желтизны сулугуни?.. Начало недурственное. Прощения просим-с, Леночка, мы - люди дикие, южные, впервые знаменитый сыр "халоймес" видим. Ну, пусть будет "халуми". Тому, кто неоднократно бывал в Одессе, проще запомнить "халоймес". А тут ещё и сковорода двухэтажная, лопаточки нейлоновые, термостойкие... Опаньки! Картошечка в мундирах. И как это я раньше ее не заприметил?.. Это ли не повод метнуться в корпоративную ванную, подыскать подходящий шампунь?.. - Говорят, Федя (упаси Аллах, не из "AzBuCa Travel", а известный беглец-рецидивист из Самаркандской тюрьмы...) пил под картошку в мундирах "Aquamarine Lotion" от фирмы "Revlon" образца 60-х годов. На европейском "eBay" всё ещё можно найти в оригинальной упаковке. Может, и на "Європейськой Сироварне" получится? Что-то меня сегодня несёт по-взрослому. И это ещё до бокалов с вином шаловливыми ручонками не дотянулся...

Дегустация идёт своим чередом. Картошку следует аккуратно разрезать на 4 равных части, стараясь при этом не зацепить шкурку снизу, чтобы содержимое раскрылась "цветочком". Затем аккуратно положить внутрь ветчину, огурчики и оливки (в произвольном порядке). Лена, тем временем, священнодействует с навороченной двухэтажной "сковородкой". Можно сказать, самоотверженно трудится в горячем цеху, к чему звание Корифея добровольно-принудительной ракклетизации населения, безусловно, обязывает. Это Вам не вульгарная бюджетная гриль-сковорода "Tefal", но "специализированное кухонное оборудование", позволяющее приготовить национальное французско-швейцарское яство - раклетт* (от французского racler - "соскребать").

* Мало мне было "халоймеса", теперь ещё и "раклетт" подсунули. Тут поневоле полиглотом станешь. (Прим. сварливого Автора)

Время тренировать мелкую моторику. Особый сыр для раклетта следует медленно и печально расплавить в специальной лопаточке с невысокими бортиками (для этого используется нижний ярус "раклетницы"). Затем нужно аккуратным слоем вылить/выложить липкую жирную массу поверх картошки с начинкой. С первого раза красиво получается не у всех. Для "работы над ошибками" неофитам даётся всего один шанс: картохи выдано всего по две на лицо. Радует, что не все попутчики инициативно предаются алкогольному пороку (я сейчас не только о водителе). Видимо, берегут бесценные вкусовые сосочки для дегустации в Шабо. Дерибаним невостребованное белое и красное на троих (по классике). Леночке начисляем с запасом: пусть "операторам сложной высокотемпературной машинерии" по технике безопасности и не положено, международных экспертов "высокой кухни" обделять ни в коем случае нельзя.

На десерт у нас золотистые гренки из багета, которые следует щедро умаслить соусом с чесноком и кунжутом, далее укладывается халуми, поджаренный до румяной корочки на верхнем, ребристом отделении всё той же ракклетницы. Поверх всего - срез помидора с прованскими травами. Вкусняшка. Вот интересно, а с яичницей-глазуньей, да чтоб с помидорами, перцами, грибочками, зелёным лучком и "шубкой" из мелко натёртого пармезана сей девайс справится?.. На верхний ярус, например, хорошо зайдут смешанные мититеи от "Rogob", або сосиски с сыром от "Pegas"... Универсальный агрегат для холостяцких завтраков! Только мыть все эти хренюшки-деталюшки без посудомойки запаришься. К тому времени, когда все розетки-плошки-блюдца на столе пустеют, жизнь со всей определённостью налаживается. В приподнятом и умеренно-сытом настроении спускаемся в фирменный магазин, где каждому предстоит потратить неприличную сумму денег. Но они об этом ещё не знают.

Жалкие писки дилетантов от здорового питания "по продуктовым магазинам нужно ходить сытым..." ничего общего с Шабовской реальностью "Європейськой Сироварни" не имеют. Изо всех сил держа себя в руках, ухожу от кассы "всего" с семью ломтями сыра. Халуми классик и с паприкой - надо, молодую и выдержанную Гауду - тем более надо, Камамбер "з попелом" и без - обязательно надо, Риблошон по определению надо, потому что до сих пор такого не пробовал... Остальные тоже жгут не по-деЦки, в смысле, палят накопления на Visa-карточках, благо, они в Украине обслуживаются. Продавщицы полны коварства: без вопросов отрезают лакомые кусочки на попробовать, что неизбежно приводит к возвращению слабых духом покупателей в самый конец очереди. Настолько ударными темпами можно до винзавода по светлому времени суток и не добраться...

В ретроспективе, на сыроварне нас самую малость обманули: халуми, он же халлуми, по оригинальному рецепту на Кипре изготавливается из смеси козьего и овечьего молока! Что позволяет значительно поднять температуру плавления (если Вы когда-нибудь пробовали расплавить на сковороде правильную - то есть твёрдую - овечью брынзу, понимаете, о чём я). Лишь иногда в халуми добавляется ощутимый процент коровьего молока, что снижает затраты на производство, но изменяет классический вкус и поведение сыра при обжаривании. В общем, имеет место вопиющее несоответствие технических возможностей сыроваренного предприятия и оригинальной рецептуры "термостойкого" сыра. Потому что на самостоятельном сайте "Фермы Шабо" не замечено ни единого упоминания о дойных козах или овцах. Вот такая интрига. Когда в следующий раз на дегустацию приедем - обязательно и всенепременно переспрошу.

...Первый взгляд на "Центр Культуры Вина Шабо" вызывает однозначную реакцию "ВАУ!" Хотя чему удивляться. Можно просто сравнить размеры Молдовы и Украины на карте, или их же валовый внутренний продукт и всё становится на место. Оставим детальное сравнение специалистам, но масштабы "промышленно-туристической интеграции" (сам придумал) в Шабо куда более впечатляющи. Вспоминая "День Вина" в Пуркарь, Милештий Мичь и Крикова - как-то тесновато там было. А в знаменитом Милештий Мичь - ещё и бестолково. Ибо хозяева не подготовились в достаточной мере к самому народному празднику, и унылую порцию голубцов или мамалыги приходилось выстаивать в более чем часовой очереди. Что-то мне подсказывает, что в Шабо такого бы не произошло. Может, один "Шато Мими" способен как-то конкурировать - территория, отданная под туристов, примерно аналогичная той, что я успел рассмотреть в Шабо. Скажите, пожалуйста, а в Молдове найдётся хоть один производитель "дивных нектаров", в усадьбе у которого целых два специализированно-винных кинозала?..

Понятное дело, что наши знаменитые подвалы и коллекции вне всякой конкуренции - здесь я даже попыток сравнивать делать не буду. Но именно музейная часть экспозиции, что начинается с приезда группы из 30-и Швейцарских поселенцев 200 лет назад, основавших в Южной Бессарабии политически автономную колонию Шабаг (будущее Шабо, изначально - Аша-Абаг, "Нижние Сады" - в те времена в этих местах проживали татары) прекрасна. Российский Император Александр I определённо понимал в виноделии. Или советники у него оказались по-настоящему продвинутые. На секундочку, основатель колонии, учёный-ботаник Луи-Венсан Тардан был членом Масонской ложи в Кишиневе, в которой числился и Александр Сергеич Пушкин. Об этих нюансах истории у нас в стране почему-то ни гу-гу. А в швейцарском городке Шебре, например, уже более 10 лет проводят фестиваль, посвященный истории колонии Шабаг на берегу Днестровского лимана...

Не поленитесь, копните как-нибудь в историю неизвестной (скорее незаслуженно забытой) Bessarabie на винодельческом юге Украины. И в музей в Шабо обязательно сходите: по-хорошему удивитесь. У них там весьма интересные исторические видео- и фотоматериалы представлены. А "Purcari", "Et Cetera" и "Domeniile Pripa", - нашим самым юго-восточным корифеям виноделия - не мешало бы поинтересоваться, не обязаны ли они (в определённой степени) своими чудесными винами Швейцарско-Бессрабским корням из Украины, ведь ввоз французских сортов винограда начался в Молдову примерно во второй половине 19-го века, тогда же, когда и в Шабо. Но это я так, беспредметно экстраполирую.

У заводских ворот посетителей встречает котэ. Правильный, матёрый: понюхавший пороха на улицах, повоевавший за ништяки в подворотнях. Ночевавший последний раз в какой-нибудь действующей кочегарке: он не бело-рыжий, а серо-рыжий. Вылизываться, походу, лень. Из-за нестыковки по времени нас первым делом отправляют в фирменный магазин. То ли "винодел" набивает себе цену, то ли мы действительно припозднились, то ли это нормальная практика компании. Цены на выдержанные вина, как бы это сказать, "Я лучше в фирменный магазин "Милештий Мичь" на досуге схожу". Но выбор, несомненно, интересен. Из заявленной линейки знаменитых хересов Шабо в наличии только "Десертный". Примечателен состав - "Тельті-Курук, Аліготе". Алиготе - это мы знаем. Во время учёбы в колхозе собирали неоднократно (студент "Политеха", пусть он даже учится на конструктора радиоаппаратуры, в Молдове не может оказаться в сторонке от виноградарства и виноделия в той или иной форме).

Тельты-Курук - по самой ритмике названия, это, похоже, внучатый племянник или двоюродный братец четырёхкрылого торука - альфа-хищника в экосистеме Пандоры. Коль предпочитаете латынь - Leonopteryx. Если мужественный наездник торука - Торук Макто - конкретно переберёт с местными светящимися грибами, может попробовать оседлать и Тельты-Курука. Шутка. Правильный ответ я как-бы уже знаю, но интригу немного попридержу. ...Также отмечаю на полках "Мускат Оттонель" и "Траминер" (тоже десертные, примерно по 10$). Надо брать. Знаковые десертные вина не производятся в Молдове, по-моему, со времен распада Союза. "Шато Кожушна" продолжает потихоньку распродавать старые запасы - "Ауриу" из Траминера, "Гратиешты" из Ркацители, "Марсалу" из Ркацители/Алиготе/Фетяски (последнюю, правда, ещё надо поискать с пристрастием).

Херес я, естественно, зацеплю. А там уж посмотрим, насколько лояльна к осилившим дегустацию молдаванам Украинская таможня. Леночка тоже прицеливается на "Тельты-Курук", но в девственном - сухом - варианте. Это правильно. Просто я знаю, для кого именно она "прицеливается", а значит, могу изловчиться сунуть свой алчный хоботок и в эту заветную бутылочку. Плюс на самой дегустации нам наверняка это сорт в том или ином варианте будет предложен. Ухоженность территории комплекса и зданий заслуживает уважения. В особенности - на закате, в контровом свете. И именно после того, как нам в Музее показали фотографии, в каком состоянии находился завод после развала экономики в 90-х. Пока не забыл, обязательно загляните в билетную кассу, что справа от ворот завода: там у них преинтересные "иероглифы" на стенах. Те же иероглифы проходят красной нитью по всей экспозиции музея и дегустационных залов. Интереснее воспринимать их в комплексе.

Центр Культуры Вина - истинный рай для любителей отражений в полированной нержавейке. Не многотонные вертикальные технологические емкости - так артистичное переплетение трубопроводов, не трубопроводы - так цистерны, не цистерны - так шнеки и гребнеотделители... Металл завораживает, а сияющая мрамором чистота заставляет вспомнить, что мы успели хорошенько засвинить обувь в Крепости. Белых вин в Шабо без вариантов выпускают больше, чем красных: во всяком случае, если верить, что в двадцати шести вертикальных резервуарах, формирующих прогулочную аллею, в которую попадаешь сразу после пересечения главного двора, выдерживается именно белое. В противовес вертикальной таре для белого (и парадного), красное вино хранится в горизонтальных резервуарах. И как-бы "у чёрного хода" - за спиной одного из цехов. Администрация даже не поленилась заметные красные кольца намалевать, чтобы не вызывать <панику у местного населения - зачёркнуто> лишние вопросы у сомневающихся.

В коньячный цех тоже краем глаза заглядываем, но кроме медных ректификационных колонн у самого входа нам ничего не показывают. Подозреваю, боятся, что распоясавшиеся по жизни молдаване "отопьют" откуда не следует. Показывают нам и знаменитое хранилище хереса. Вообще из-за сизо-зелёного пуленепробиваемого стекла. Шутка. Но что стеклом отгородились - правильно! Здесь они именно меня боятся: влёгкую могу к одному из бочонков чисто случайно ушмыгнуть, параллельно выращивая клюв как у императорского дятла, а вместо языка - комариный хоботок, но диаметром аккурат в стандартную винную бутылку. - Поток должен быть отрегулирован заранее, это я Вам как любитель FDM 3D-печати заявляю. Бассейн с золотыми рыбками, дорожку и беседку Любви пропускаем: во-первых, это для молодожёнов, во-вторых, в Беседке сегодня не наливают. Воды в бассейне по случаю зимы также нет.

Ещё пару слов о Музее. Чем прикольнее всего украсить презентацию древнего автохтонного сорта винограда терруара Шабо "Лисий хвост?" Естественно, чучелом поджарой лисы! Ещё прикольнее не упомянуть, что оригинальное название, закрепившееся в "турецкий период" истории Шабо, никоим образом не приоткрывает тайну происхождения этого загадочного сорта винограда. Откровенно позабавил "Советский уголок" экспозиции. Портреты членов Политбюро ЦК КПСС, стартующие Брежневым и Андроповым. Бюст Ильича, Книга Почёта, Красное знамя, кургузый синий пиджачок с медалями, гроссбух с выписками, заполненными синими чернилами... Прямо захотелось стать по стойке "смирно" и исполнить Гимн страны, которой больше нет. В общем, сделано классно.

Широко улыбнул "Грузинский зал". Не признать с одного единственного взгляда самогонного аппарата для чачи, похожего на сильно перекормленного приземистого пингвина с одной стороны, и любого из Братьев-Пилотов (Шеф, Коллега - по выбору) с другой, может только тот, кто никогда в жизни не бывал в прекрасном Сакартвело. Я даже успел удивиться: при чём здесь бокалы из коровьих рогов и характерно-рыжая пузатая керамика?!! Позже нам хриплым шёпотом, с оглядкой поведают, что текущие хозяева бизнеса - одесситы грузинского происхождения. Отсюда и предпочтения. Но назвать фамилии откажутся наотрез. Что интересно само по себе. Притворяться "Капитаном Немо", развернув производство в подобных масштабах, попахивает попытками сокрытия доходов в "особо крупных размерах". В молдавском виноделии всё примерно так же происходит. "Однахом, тенденция". В общем, до Илонов Масков и Джеффов Безосов, которым нечего скрывать, наши винные "сверхдержавы" пока не доросли...

Буквально абзац-другой о дегустации и мы, собственно, закончили. В теории, если вычеркнуть "раритет" из того самого сорта Тельты-Курук - белое сухое с ароматом айвы и цветов, ради остального ассортимента "за границу" можно было особо и не ездить. Шардоне '2019, Каберне '2020 и Мерло '2020 и в наших палестинах всегда было нетленной классикой, а от "Шато Пуркарь" до Шабо менее 60 километров по прямой (правда, на юго-восток). Единственное, что могло действительно повлиять на органолептику - швейцарские корни, чудодейственно-лечебные свойства вод Днестровского лимана и, отчасти, близость Чёрного моря. Но ни оттенков черноморского сероводорода, ни ноток цветения фитопланктона Днестровского лимана мне уловить не удалось. Шутка. Добротные, высококачественные вина, не подкопаешься. Чуть другие, чем наши, но в рамках сортового разброса. Полусладкие же образцы продукции серии "Limited Edition" - не моё.

Тем более, что наш доблестный Комрат выпускает и Мускат Оттонель, и Мерло "Complimente" в полусладкой ипостаси. Но это - "для девочек", и, пожалуй, типовых россиян, привычно объявляющих сухие вина "кислятиной". Главным бриллиантом в короне дегустационной программы подавался "Шабо Классик Брют". Тоже очень нишевая вещь, на ценителя. В контексте шампанского и игристых вин я, пожалуй, тот самый "типовой россиянин": нет лучше новогоднего напиткА, чем "Moldova De Lux Demisec" от Милештий Мичь. Аминь! Крохотный, но симпатиШный штришок: поданная на закусь пригоршня <нейтральных - зачёркнуто> унылых крекеров?!! После сибаритских изысков "Європейськой Сироварни"? Шабо, Вы это серьёзно? Пытаетесь иносказательно донести, каким именно "хлебом-солью" встречал-привечал планово-убыточный регион кибитки швейцарских переселенцев? Аль молдаване даже до рейтинга "Хороший человек, солонку спёр, не побрезговал..." (с) пока не дотягивают? - крекеры-то сплошь нейтральные.

...Зато вокруг - секций для групповых дегустаций не перечесть; в наиболее VIP из них настолько богатая деревянная мебель и такие кресла с кожаной обивкой, что впору королевские фамилии принимать... Молчу уж о гордо выставленных на обозрение "анонимных частных коллекциях" в отдельных уютных залах. Чтобы окончательно <добить - зачеркнуто> "испугать и на место поставить" лояльных клиентов "зарубежных конкурентов с амбициями", нас подводят к 30-метровой стене, вдоль которой в пять рядов развешаны награды и грамоты с самых престижных конкурсов Мира. Даже по самым скромным прикидкам, насчитываю порядка 300. Как говорят у нас в народе, "Жос пэлэрия". Это реально круто, есть чем гордиться: подобного многообразия я больше нигде и никогда не видел. Вот прямо зауважал вообще. И даже пожалел, что несколько десятилетий сюда не добирался. Черкну-ка в телефон, чтобы не забыть: надо подсобрать хороших людей и в Шабо на VIP-экскурсию записаться...

Если Вы думаете, что сюрпризы на этом закончились - какое там! Ведь был ещё фирменный магазин. Читайте - "аппетит приходит во время еды". Розовый десертный "Траминер Reserve", много позже поданный с тортом "Шапка Гугуцэ" (песочное тесто с вишнями в собственном соку, 30% сметана, взбитая пополам со сливками...), полностью оправдал ожидания. Пусть и был слегка спиртуозен. Выраженные тона лепестков чайной розы напомнили крышесносный раритет молдавского виноделия - "Trandafirul Moldovei" всё тех же Милештий Мичь, одно из любимейших вин нашей семьи в 2000-ных. Ещё бы он не напомнил: "Молдавскую Розу" производили из белого и розового Траминера... Белый десертный херес "Limited Edition" всё ещё ждёт своего звёздного часа. И я даже знаю, с кем я его буду долго и медленно смаковать: ведь ту бутылочку, что везла в подарок Леночка, мы с ним уже успешно "оприходовали".

Хересный флор рулит. Но объяснить, что есть десертный херес, можно только тому, кто в курсе, зачем и кому нужен херес вообще. "Шабо-версия" в полном паритете с отечественным "Ialoveni Desert", даже, пожалуй, немного более мягкая и яркая. Я бы сказал, "женственная". Однозначный респект и уважуха. Но. Оба хереса, пусть совершенно уникальны, неповторимы и обалденны в своём классе, всё-таки не дотягивают до элитной касты "Cream" - испанские всё-таки нежнее. Молчу, Сеня. Выразительно молчу о "González Byass Néctar Pedro Ximénez". И ты с недавних пор знаешь, почему. Но даже это оказалось не главным поводом для счастья. Чисто по наитию, на неведомом самому себе автопилоте, презрев все грядущие притязания строгих украинских таможенников за превышение допустимого промилле в багаже, цапнул я с полки бренди "Shabo X.O." 9-и лет от роду. Ркацители, Алиготе, коньячные спирты преимущественно французского производства - звучит аппетитно.

...И вот с его-то помощью мы tête-à-tête с тёщей достигли истинного просветления. А то, что оставалось, я позорно и эгоцентрично выкушал в одно лицо. Тщательно отмеренными глоточками, растянутыми почти на целый месяц. За то, чтобы выстояли. Чтобы не посыпались. - На востоке Украины к этому времени уже пылала война. Всеми нейронами души надеюсь, что если не в этом, то в будущем году прекрасная и неделимая Украина победоносно закончит то, что начала делать 25-го марта 2022-го под Киевом и 6-го сентября под Харьковом. Именно так, как должна это закончить: убедительным поражением противника. С минимально возможными потерями. И мы обязательно вместе съездим в Шабо, Одессу, Киев, Донецк и, конечно же, Симферополь с Ялтой. Пусть не простят меня многочисленные друзья-попутчики из-за поребрика, пусть не простят точно такие же многочисленные друзья-попутчики из Украины за то, что выше всё написано по-русски, но "Крим - це Україна!"

Кому показалось мало фоточек, пожалуйте  сюда